La canzone di Jessie Murph 'Cowboys and Angels' approfondisce la relazione tumultuosa e appassionata tra due personaggi contrastanti, paragonati a cowboy e angeli. I testi dipingono l'immagine di una storia d'amore tanto selvaggia e imprevedibile quanto inevitabile. Il cowboy rappresenta uno spirito ribelle e selvaggio, con una cattiva reputazione e una propensione al pericolo, mentre l'angelo simboleggia la purezza e la bontà. La giustapposizione di queste due figure suggerisce una relazione piena di intensità e conflitto, ma tuttavia irresistibilmente unita.
Il ritornello della canzone enfatizza l'idea che alcune cose nella vita non possono essere controllate o cambiate, proprio come la natura del cowboy e dell'angelo nella relazione. L'avvertimento della madre che non funzionerà mai viene accolto con sfida, poiché il narratore sceglie di abbracciare la connessione ardente nonostante il suo potenziale di caos. Ciò parla del desiderio umano di perseguire ciò che è proibito o sconsigliato, spesso trovando fascino proprio nelle cose da cui siamo messi in guardia.
I testi di Murph incorporano anche riferimenti culturali che aggiungono profondità alla narrazione. La menzione del Texas, dei legami cubani e della Prometazina, insieme all'immaginario dei gioielli d'oro e dello stile di vita del sud, radicano la canzone in un ambiente culturale specifico. Il riferimento a sapere quando tenerli o piegarli, un cenno a Kenny Rogers'